菌菇丝瓜视下载app食品——香菇脆片的製作工藝

香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種生活中常見的食用真菌。一般都是熬湯、做成香菇脆片或者把新鮮的香菇脫水做成幹香菇，這樣的便於運輸保存，是一種價格比較昂貴的食品 ，這種脫水之後的香菇幹在北方比較常見。

香菇的營養價值非常高，適當食用可以提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病等，可見香菇是一種不可 多得的好食材。生活中香菇的吃法有很多種，比如脫水香菇脆就特別的受歡迎。

香菇脆片是香菇不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝，在真空和相對缺氧環境下，應用低溫度環境下脫水的原理，保留食物養分，留住食材本色本味。然後直接進行烘幹、膨化製成，在加工中不添加色素和其它添加劑等，純淨天然。香菇脆片是新型、天然的綠色膨化小食品，攜帶方便，開袋即食。蔬果脆片現在如此火熱，主要是因為它的口感清脆，而且方便隨身攜帶，作為零嘴的同時，也大程度保留了蔬果的營養素。而這一切，主要歸功於脆片的製作工藝。

菌菇丝瓜视下载app食品廠家告訴你製作工藝主要分為以下幾個步驟：

1、原料驗收：按製訂的相關標準驗收原料。

2、挑選、分級：人工挑選出有腐爛的香菇原料，並按照大、中、小進行分級。

3、整理、清洗：把分級後的香菇用剪刀剪去香菇柄。並用清水清洗以去除香菇傘表麵的雜質。

4、切片：手工切片，切片形式為：一刀兩片或兩刀四片

5、殺青、冷卻：將香菇片放入沸水中進行殺青，時間為2分鍾左右，以香菇片“透而不爛”為度，係青結束後迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20C左右，並瀝水片刻。

6、速凍：瀝水後的香菇片放入速凍機中進行速凍，速凍溫度為－35℃左右。

7、包裝：稱重，把粘連的挑出，定量包裝，包裝塑料袋用食 品級。

8、金屬探測：將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測報及時返工處理，重新檢測直至合格

9、入庫冷藏：將包裝好的凍品入庫冷藏，冷藏溫度為－18℃。

10、浸漬、漂洗：瀝水後的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬，時間為2－4小時，並加精鹽1％，溫度：冬季30℃－40℃，夏季20℃。浸漬結東後將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗。

11、真空低溫脫水：將20KG處理好的香菇片過秤後，平均分裝入4個不鏽鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間一般為20－30分鍾，溫度應保持在10℃（＋10C，－5℃）。脫水結東後進行甩油，時間為5分鍾，然後關閉電機。開啟釜門，取出料籠，放置於工作台上進行下道工序。

12、涼製、分選：出釜後的脆片推放在包裝室不鏽鋼工作台上進涼製至25℃左右，並進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片，同時篩去碎渣。

13、金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

14、充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝並進行熱合密封。封口後的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

15、入庫：將成品碼入庫內，防止擠壓，層數≤8層，庫溫一般保持20℃－25℃。成品庫要保持千燥，並做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。