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菌菇丝瓜视下载app食品——香菇脆片的製作工藝

發布日期:2020-11-01 作者: 點擊:

香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種生活中常見的食用真菌。一般都是熬湯、做成香菇脆片或者把新鮮的香菇脫水做成幹香菇,這樣的便於運輸保存,是一種價格比較昂貴的食品 ,這種脫水之後的香菇幹在北方比較常見。

香菇的營養價值非常高,適當食用可以提高機體免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、治療疾病等,可見香菇是一種不可 多得的好食材。生活中香菇的吃法有很多種,比如脫水香菇脆就特別的受歡迎。

香菇脆片是香菇不經過破碎、榨汁、濃縮等工藝,在真空和相對缺氧環境下,應用低溫度環境下脫水的原理,保留食物養分,留住食材本色本味。然後直接進行烘幹、膨化製成,在加工中不添加色素和其它添加劑等,純淨天然。香菇脆片是新型、天然的綠色膨化小食品,攜帶方便,開袋即食。蔬果脆片現在如此火熱,主要是因為它的口感清脆,而且方便隨身攜帶,作為零嘴的同時,也大程度保留了蔬果的營養素。而這一切,主要歸功於脆片的製作工藝。

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菌菇丝瓜视下载app食品廠家告訴你製作工藝主要分為以下幾個步驟:

1、原料驗收:按製訂的相關標準驗收原料。

2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,並按照大、中、小進行分級。

3、整理、清洗:把分級後的香菇用剪刀剪去香菇柄。並用清水清洗以去除香菇傘表麵的雜質。

4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片

5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鍾左右,以香菇片“透而不爛”為度,係青結束後迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20C左右,並瀝水片刻。

6、速凍:瀝水後的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食 品級。

8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測報及時返工處理,重新檢測直至合格

9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。

10、浸漬、漂洗:瀝水後的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,並加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結東後將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗。

11、真空低溫脫水:將20KG處理好的香菇片過秤後,平均分裝入4個不鏽鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為20-30分鍾,溫度應保持在10℃(+10C,-5℃)。脫水結東後進行甩油,時間為5分鍾,然後關閉電機。開啟釜門,取出料籠,放置於工作台上進行下道工序。

12、涼製、分選:出釜後的脆片推放在包裝室不鏽鋼工作台上進涼製至25℃左右,並進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片,同時篩去碎渣。

13、金屬探測:將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

14、充氮包裝:將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量,采用真空充氮包裝並進行熱合密封。封口後的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

15、入庫:將成品碼入庫內,防止擠壓,層數≤8層,庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持千燥,並做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。


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